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El pulque tiene sus raíces en la época prehispánica de México, antes de la llegada de los españoles en el siglo XVI. Los antiguos pobladores consideraban el pulque como una bebida sagrada y lo asociaban con la diosa Mayahuel, la deidad del maguey, la planta de la cual se obtiene el pulque. Se cree que el pulque se consumía en ceremonias religiosas y rituales, y su importancia era tal que incluso los dioses lo disfrutaban.

Con la llegada de los españoles, el pulque se enfrentó a la competencia del aguardiente y el vino, pero logró sobrevivir y adaptarse a las nuevas influencias culturales. Durante la época colonial, el pulque se convirtió en una bebida popular en todo México. A lo largo de los siglos, ha experimentado altibajos en su popularidad, pero ha mantenido un lugar especial en la cultura mexicana.

Producción del Pulque

El pulque se produce a partir del aguamiel, un líquido dulce que se extrae del corazón del maguey, una planta parecida al agave. La fermentación del aguamiel es lo que transforma este líquido en pulque. El proceso de producción es todo un arte y requiere experiencia y destreza por parte de los tlachiqueros, personas encargadas de la extracción del aguamiel y la fermentación.

Una vez que el aguamiel se recoge, se almacena en contenedores de madera o barro, donde la fermentación ocurre de manera natural debido a la acción de levaduras y bacterias presentes en el ambiente. El resultado es una bebida levemente alcohólica con un sabor ligeramente agrio y un tanto viscoso. El pulque puede consumirse fresco o, si se permite que fermente más tiempo, se convierte en “curado”, una variedad enriquecida con sabores como piña, fresa, nuez o guayaba.

Tan solo en 2022 la producción nacional de maguey  fue de 186,108.11 toneladas, sus principales productores fueron:

• Hidalgo 107,052.08 t
• Tlaxcala 43,143.66 t
• México 16,858.28 t

Importancia Cultural del Pulque

• El pulque ha sido una bebida emblemática de la cultura mexicana durante siglos. A lo largo de la historia, se ha utilizado en festivales, bodas, celebraciones religiosas y reuniones comunitarias. Además de su relevancia en la cultura, el pulque también tiene una importancia económica en las regiones donde se produce, ya que genera empleo y promueve la agricultura del maguey.
• El pulque ha sido objeto de inspiración para la literatura, la música y las artes visuales. Sus connotaciones culturales y su importancia histórica han contribuido a su preservación como una bebida única en México.
• En la actualidad, el pulque experimenta un resurgimiento en su popularidad, especialmente entre los jóvenes, que están redescubriendo esta bebida tradicional. Bares y pulquerías modernas ofrecen una variedad de sabores y estilos de pulque, lo que ha llevado a una nueva apreciación de esta bebida ancestral.

Cultivo del Maguey: una Tradición que Perdura

El maguey es una planta resistente que puede prosperar en condiciones áridas y difíciles. Su cultivo es  una tradición que se remonta a miles de años y se plantan en campos llamados “magueyeras”. 

El agave es cosechado cuando ha alcanzado la madurez, generalmente alrededor de los 7-12 años, momento en el que su “piña” o “cabeza” se puede extraer para obtener el aguamiel.

La inventora de estas enchiladas es la señora Cristina Jalomo (1874-1973), originaria de Soledad de Graciano Sánchez (colindante con la ciudad de San Luis Potosí) y creadas por casualidad.

De acuerdo a la historia, doña Cristina hacía y vendía tortillas como una forma de ganar dinero para su familia y fue un día cuando por accidente, le molieron el nixtamal con los restos del chile cascabel que había hecho el molino un día anterior, masa que decidió no desperdiciar y las cocino para su familia, las cuales resultaron deliciosas puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel.

Así comenzó a pedir que molieran ya siempre su masa con chiles, para cocinar de modo cotidiano tan ricas tortillitas. Pronto la señora las usó para cocinar quesadillas, del tamaño de una empanada, con las cuales conquistó el paladar de toda su familia y el de sus clientes.

Un día doña Cristina, decidió vender estas “quesadillas enchiladas” los domingos y días de fiesta en la plaza del pueblito. Lo que la condujo a la venta pública de su producto y de ahí a la fama que hoy tiene y el lugar historiográfico que ocupa, en tanto la primera persona documentada como “inventora” de estas enchiladas de soledad.

Varios años después, esta creación se acuñó como “enchiladas potosinas” las cuales se elaboran con tortillas hechas de masa coloreada con chile ancho o colorado que se rellenan en crudo con queso fresco, cebolla y salsa del mismo chile; se cierran como quesadillas, se cuecen sobre el comal y después se fríen.

La Comisión de Vigilancia de la Función de Fiscalización se mantendrá al pendiente de los avances en las auditorías de obra que realiza el Instituto de Fiscalización Superior del Estado(IFSE), como parte del proceso de revisión a las cuentas públicas 2025 a los municipios del estado, señaló el diputado Luis Fernando Gámez Macías, presidente de esta comisión legislativa. 

“Estamos en la etapa de despliegue de todos los auditores del estado de San Luis Potosí para revisar obra principalmente, lo que se está verificando es que las obras de los municipios cumplan las características de las licitaciones y las convocatorias y en ese sentido, lo que le hemos pedido a los alcaldes es que les permitan realizar su trabajo”.

Precisó que es importante la verificación de estas obras, ya que se trata de recursos que deben ser aplicados en atender las necesidades de la población, en cuanto a infraestructura pública.

Dicha comisión aprobó el dictamen promovido por la legisladora Roxanna Hernández Ramírez, el Dip. Crisógono Pérez López, explicó que la iniciativa plantea reformar los articulos 7, 30 y 75 de Ley de educación del Estado de San Luis Potosí para brindar las facilidades académicas y administrativas para permitir la permanencia de las y los estudiantes del sistema educativo, reincorporación en caso de ausencia temporal y la conclusión de sus estudios.

El Dip. Pérez López indica que dichas modificaciones responden a la necesidad de construir un sistema educativo más incluyente, que reconozca las diversas realidades que viven los estudiantes, fortalecer la permanencia escolar de jóvenes en embarazo o maternidad representa una medida de justicia social y una estrategia que contribuye al desarrollo económico y social de la entidad, la educación mejora las condiciones de vida y reduce la brecha de desigualdad social.

EL Dictamen fue turnado al pleno del Congreso del Estado para su discusión y votación correspondiente.

El Diputado local Cuauhtli Badillo Moreno semana a semana comparte un negocio de emprendedores en esta Ciudad.

El museo del ferrocarril Jesús García Corona, se inauguró el 12 de agosto de 2009 por decreto del Gobierno del Estado de San Luis Potosí, quedando Vinculado a la secretaria de cultura como parte de la red de museos que protegen, difunden y conservan el patrimonio cultural ferroviario. Se vincula directamente con el Museo Nacional de los ferrocarriles mexicanos a través de la secretaria de cultura y el Centro Nacional para la preservación del Patrimonio Cultural Ferroviario de puebla, responsable del rescate, estudios, conservación, difusión y aprovechamiento social del patrimonio ferroviario mexicano tangible e intangible.

Es muy valorado en Zacatecas, San Luis Potosí y Nuevo León por su alto contenido en Hierro, Potasio y Zinc., Chichimecas y Huachichiles lo consumían.

El biólogo e investigador de la Universidad de Zacatecas Manuel de Jesus Macias Patiño corrobora que la carne de este roedor tiene alto contenido de proteina y aminoácidos que son altamente asimilables en el ser humano, en el 2017 en el Municipio de Fresnillo Zacatecas realizaron el festival del caldo de rata.

Tribunal federal resuelve litigio de casi una década y ordena plan de manejo para preservar el espacio ecológico

El Primer Tribunal Colegiado en Materias Civil y Administrativa del Noveno Circuito confirmó la vigencia del decreto que protege como Área Natural Protegida la zona de la Presa de San José, hoy conocida como Paseo de la Presa, con una extensión aproximada de 344 hectáreas dentro del municipio de San Luis Potosí. La resolución, emitida tras casi una década de litigio, garantiza la preservación de uno de los espacios naturales más importantes de la capital potosina.

la organización Cambio de Ruta, A.C. decidió intervenir jurídicamente no para restringir derechos, sino para defender el interés público y el derecho humano a un medio ambiente sano. En 2016 promovió un juicio de amparo con doble propósito: confirmar la validez del decreto original y exigir a las autoridades la elaboración y publicación del programa de manejo, instrumento esencial para la conservación efectiva del área.

El proceso judicial se extendió durante nueve años, con reposiciones de procedimiento, peritajes técnicos y revisiones judiciales. Durante este tiempo, la defensa del área se mantuvo firme, argumentando que la protección de la Presa de San José responde tanto a un interés ambiental como social, al tratarse de un espacio vital para la ciudad y las futuras generaciones.

RESOLUCIÓN FINAL Y OBLIGACIÓN DE CUMPLIMIENTO

La resolución definitiva ratifica la legalidad del decreto de 1996 y desestima cualquier intento de suprimir la categoría de Área Natural Protegida. Además, el Tribunal concedió el amparo a los integrantes de Cambio de Ruta, A.C., ordenando a las autoridades estatales y municipales emitir de manera inmediata el plan y programa de manejo, publicarlo oficialmente y ejecutar las acciones necesarias para su cumplimiento.

Emitida en diciembre de 2025, esta resolución marca un precedente relevante para San Luis Potosí, al demostrar que la acción ciudadana organizada puede incidir de forma decisiva en la protección del patrimonio natural y en la garantía de los derechos colectivos fundamentales.

Ubicada a orillas de la carretera San Luis a Zacatecas, en el municipio de Ahualulco, la lejana prosperidad alcanzó para que fuera creada la vecina ex hacienda de Santa Teresa, en donde la crónica local de lugareños, detalla que reposan los restos de Casimiro Toranzo, quien fue el administrador.

Consagrada a la virgen de La Candelaria, la capilla de la ex hacienda de La Parada, fue saqueada por los habitantes, creyeron que junto a los restos de Doña Jovita Piña -o Peña-, había inmensas riquezas.

La ambición humana dio para profanar el sepulcro de ella, ubicado en el ala oeste de la capilla donde permanece una oquedad que aún respira tristeza.

Vacía por completo, la iglesia sólo conserva casi intactos los murales de sus cúpulas, las paredes cubiertas de polvo, los visitantes que tienen que ingresar a hurtadillas, porque no hay una certidumbre jurídica sobre esa propiedad.
El casco de la ex hacienda sólo fue entregada a los ejidatarios. Aún en el suelo permanece un fragmento blanquecino de la lápida de Don Casimiro Toranzo.

La ex hacienda La Parada, data del año 1605: fue construido un túnel que cruza por debajo al inmueble en su totalidad. No es posible conocer la salida de ese túnel, porque está infestado de murciélagos.

La Ex Hacienda Pozo del Carmen, ubicada en Armadillo de los Infante, San Luis Potosí, es un sitio histórico del siglo XVI (fundado en 1598) conocido por sus ruinas, arquitectura colonial, una antigua capilla, un retablo barroco y una impresionante caja de agua, a menudo explorado por su atmósfera misteriosa y abandono.

Historia: Fundada originalmente por Alonso Pérez de Bocanegra y posteriormente donada a los carmelitas descalzos, funcionó como hacienda agrícola, ganadera y productora de mezcal.
Estado Actual: Se encuentra en un estado de ruinas notables, con elementos arquitectónicos deteriorados, incluyendo fachadas de arcos de medio punto y restos de decoración en sus salones.
Atractivos: Destaca la antigua casa del hacendado, la capilla, el atrio, y una singular caja de agua que se utilizaba también como baño de frailes.
Leyendas: Existe la creencia local de un túnel subterráneo que conectaba la hacienda con la capital del estado.
Visitas: Se organizan recorridos culturales a la zona desde la ciudad de San Luis Potosí, a menudo incluyendo el pueblo de Armadillo de los Infante.